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4.1.17

खट्टा - मीठा आंवले अचार बनाने की वि‍धी।

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खट्टा - मीठा आंवले अचार बनाने की वि‍धी।

नमस्ते जी !

में आज आप को खाठा - मीठा आवले का अचार बनाने कि विधि बताने जा रहा हूँ। खट्टा - मीठा आंवले का अचार को बनाकर, आप फ्रि‍ज में रखकर। ज्‍यादा दि‍नों तक इस्‍तेमाल होने वाली खट्टा - मीठा आवला का अचार की रेसि‍पी हैं। आप इसे में तेल की मात्रा ज्‍यादा रख कर के, विनेगर ( सिरका ) के बि‍ना ही बना सकते हैं। आप एक बार इस वि‍धी के अनुसार बनाकर देखें। आप को यह रेसि‍पी जरूर पसंद आऐगी। 

बुनियादी जानकारी:-

  • वेज रेसिपी,
  • तैयारी का समय 20 मि‍नट,
  • पकाने का समय 20 मि‍नट, 

उपकरणों की आवश्यक्ता

  • काँच का बर्नी ,
  • कढाई ,

खट्टा - मीठा आंवले का अचार बनाने के लिए समग्री इस प्रकार से हैं। :-

  1. आंवले  :- 2 कि‍लों आंवले  ,
  2. तेल :- 2 सर्वीस स्‍पुण तेल , 
  3. गुड :- 200 ग्राम गुड , 
  4. लाल मिर्ची पाउडर :- 3 टी स्‍पुण लाल मिर्ची पाउडर , 
  5. हल्दी पाउडर :- 1 टी स्‍पुण हल्‍दी पाउडर ,
  6. हींग :- 1/2 टी स्‍पुण हींग पाउडर , 
  7. सौफ :- 4 टी स्‍पुण सौफ , 
  8. मेथी के दाने :- 1/2 टी स्‍पुण मेथी के दाने ,
  9. राई :- 2 टी स्‍पुण राई , 
  10. जीरा :- 1 टी स्‍पुण जीरा ,
  11. विनेगर ( सिरका ) :- 2  सर्वीस स्वुण विनेगर ( सिरका )
  12. नमक:- आवश्यक्ता के अनुसार ,
  13. पानी :- 2 कप पानी,

खट्टा - मीठा आंवले का अचार बनाने की वि‍धी। स्‍टैप बाई स्‍टैप चि‍त्रों के साथ इस प्रकार से हैं।
स्‍टैप  1
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सब से पहले आप एक बरतन ले, उस में सभी आंवले को डाल कर। साफ पानी से अच्‍छी तरह से साफ करे और आंवले के बरतन में, 4 ग्‍लास पानी डाल कर। आंवले में , 1/2 टी स्‍पुण हल्‍दी पाउडर , 1/2 टी स्‍पुण नमक डाल कर। बोईल ( उबाले ) जब एक उबाल आने पर गैस को बंद कर दे। 5 मि‍नट तक , उस पानी में रहने दे। और आंवले को पानी से अलग कर दे। 
स्‍टैप  2
जब आंवले ठंडा होने पर। चाकू से आंवले को काट कर। उस का बीज को अलग कर दे। इस प्रकार से सभी आंवले का बीज को अलग कर के कि‍सी बरतन में नि‍काल ले।

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स्‍टैप  3
अब आप हमाम दस्ते में। 4 टी स्‍पुण सौफ, 2 टी स्‍पुण राई डाल कर। दरदरा कुट ले। और कि‍सी बरतन में लेकर रख ले। अब आप एक मि‍क्‍सी का जार ले। उस में एक कटोरी आंवला डाल कर। उस में 1/2 कप पानी डाल कर। अच्‍छी तरह से पीस ले।
स्‍टैप 4
अब आप एक कढाई ले, उस में दो सर्वीस स्‍पुण तेल डाल कर। तेल को गरम करे। जब तेल अच्‍छी तरह से गरम होने पर। 1/2 टी स्‍पुण मेथी के दाने , 2 टी स्‍पुण राई , 1 टी स्‍पुण जीरा डाल कर। फ्राई करे। जब राई तडकने लगे तब आप उस में। 1/2 टी स्‍पुण हींग पाउडर , डाल कर गैस का अंच कम कर दे।
स्‍टैप 5
अब आप उस में पीसा हुआ, आंवले डाल कर। सभी मि‍श्रण को अच्‍छी तरह से मिला ले। उस में ,3 टी स्‍पुण लाल मिर्ची पाउडर , 1 टी स्‍पुण हल्‍दी पाउडर , कम आंच में सभी समग्री को अच्‍छी तरह से मि‍ला कर फ्राई करे। जब तक की मसालो में से तेल अलग होने तक। 
स्‍टैप 6
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अब आप उस में 2 कप पानी और  200 ग्राम गुड डाल कर। सभी मि‍श्रण को हि‍लाते हुए कम आंच में। उबाले जब , एक उबाल आने पर उस में , बोईल कि‍या हुआ आंवला डाल कर। सभी सामग्री को हि‍लाये। और उस में सौफ - राई का पाउडर और स्‍वांद अनुसार नमक डाल कर। सभी सामग्री को हि‍लाते हुए। कम आंच पर पकाए जब - तक खट्टा - मीठा आंवले अचार में से पानी की मात्रा कम होने तक।
स्‍टैप 7
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जब खट्टा - मीठा आंवले का अचार में से पानी की मात्रा कम होने पर। गैस को बंद कर दे। और आंवले का खट्टा - मीठा अचार को ठंडा करने के लि‍ए रख दे। 5 घंटे के लि‍ए। जब खट्टा - मीठा आंवले का अचार एक दम ठंडा होने पर उस में। 2 सर्वीस स्वुण विनेगर ( सिरका ) डाल कर। खट्टा - मीठा आंवले का अचार को मि‍क्‍स करे। 
स्‍टैप  8 
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नोट :-
  • खट्टा - मीठा आंवले का अचार ठंडा होने पर। कांच की बर्नी में स्‍टोर कर के फ्रि‍ज में रख ले। 
  • आंवले का अचार बनाने के लि‍ए स्‍टि‍ल की कढाई या नॉन स्‍टि‍क कढाई में ही आंवले का अचार को बनाए। 
सावधानी :- 
  • आंवले में से बीज को नि‍कालने के लि‍ए आप स्‍टि‍ल चाकू का उपयोग करे। जि‍स से आंवले काला नहीं होगा। 
  • खट्टा - मीठा आंवले का अचार में , विनेगर ( सिरका ) तभी डाले जब बर्नी में स्‍टोर करते समय , 
सुझाव :- 
  • इस वि‍धी से आंवला का खट्टा - मीठा अचार बनाने पर। आंवला का खट्टा - मीठा अचार का स्वांद और अधि‍क स्वादि‍ष्ट होगा।
  • अमेजॉन किंडल पर। इंडि‍यन रेसि‍पी 4 यू, के ई पुस्तनक पर पढ़ें। आंवले का अर्क बनाने की वि‍धी। और अनेक प्रकार की आंवले से जुडी रेसि‍पी को , 


आप ऐक नजर , इसे भी देखें। :-

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