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मंगलवार, 8 अगस्त 2017

पंचकूटा की सब्जी इंन हिंदी अजू पी जोर्ज

  पंचकूट की सब्जी ड्राई  स्टाईल में आप इस प्रकार बनाकर देखें आप को जरूर पसंद आयेग। और इस का स्वांद और बहतर होगा।


http://www.indian-recipes-4you.com/2017/08/blog-post.html

पंचकूट की सब्जी बनाने की विधि।

नमस्ते दोस्तों !
                                                                    में आज आप के सामने पश्चिमी राजस्थान की पारंपरिक भोजन पंचकूट की सब्जी बनाने की विधि आप के सात शेयर करना चाहता हूँ। वास्तव में राजस्थान में पाई जाने वाली पांच वनस्पतियाँ से बनाई जाने वाली सब्जी हैं। यह वनस्पतियाँ निम्न हैं। कैर , गुंदा ( लसोड़े ) , खुमटीया, सांगरिया , बबुल की फली (vachellia nilotica seed pods )  मुलायम नरम फली को तोड़ कर बोईल कर सुखा कर रख लिया जाता हैं। कुमटीया को भी इसी प्रकार से और गुंदा ( लसोड़े ) बिज को नीकाल कर  अच्छी तरह से सुखा कर रख लिया जाता हैं। सांगरी ,कैर , सुखा कर रख लिया जाता हैं। जब भी सब्जी बनानी है तो इसे पानी ,छाछ में भीगों कर सब्जी बनाई जाती हैं। इस का स्वांद इतना अच्छा और अलग है। कि आप इसे बनायेगे तभी जान पायेगे।
बुनियादी जानकारी
  • वेज रेसिपी ,
  • रोस्टेड रेसिपी ,
  • राजस्थानी रेसिपी ,
  • चार व्यक्तियों के लिए यह रेसिपी ,
  • तैयारी का समय एक दिन ,
  • सब्जी बनाने का समय 30 मिनट ,
  • रेसिपी क्विजीग : इंडियन

कृप्या ध्यान दे :-

  • किसी भी लाल अक्षर वाले शब्दों पर क्लीक करके उस शब्दों से संम्बधित बातें विस्तार से जान सक्ते हैं।

उपकरणों की आवश्यक्ता :-


पंचकूट की सब्जी बनाने के लिऐ सामग्री इस प्रकार हैं। :-

  1. कैर  :- 50 ग्राम कैर सुखा हुआ ,
  2. सांगरिया :- 50 ग्राम सांगरिया  सुखा हुआ ,
  3. खुमटीया :- 50 ग्राम खुमटीया सुखा हुआ ,
  4. गुंदा ( लसोड़े ) :- 50 ग्राम गुंदा ( लसोड़े ) बिज नीकाला हुआ और सुखा हुआ ,
  5. बबुल की फली (vachellia nilotica seed pods )  :- 50 ग्राम बबुल की फली  मुलायम नरम फली को तोड़ कर बोईल कर सुखाया हुआ ,
  6. ईमली पल्प :- एक कटोरी ईमली पल्प ,
  7. तेल :- एक सर्वीस स्पुण तेल सरसों का  ,
  8. हल्दी पाउडर :- 1/2 टी स्पुण हल्दी पाउडर ,
  9. मिर्च पाउडर :- दो टी स्पुण मिर्च पाउडर और स्वांदाअनुसार ,
  10. घनियाँ पाउडर :- 1/2 टी स्पुण घनियाँ पाउडर ,
  11. हिंग :- 1/4 टी स्पुण हिंग ,
  12. जीरा :- 1/4 टी स्पुण जीरा ,
  13. राई :- 1/4 टी स्पुण राई ,
  14. नमक :- स्वादाअनुसार ,

पंचकूट की सब्जी को भीगो ने की विधि। और बोईल करने की विधि इस प्रकार से हैं। :-

स्टेप 1
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सांगरिया 

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गुंदा ( लसोड़े ) 

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बबुल की फली  (vachellia nilotica seed pods ) 

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कुमटीया

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कैर
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पंचकूट

                                                         सब से पहले आप कुमटीया को अच्छी तरह साफ कर के  4 - 5 बार अच्छी तरह से पानी धो लीजिये 8 - 10 घंटे या रात भर के लिए पानी में या छाछ में भिगो दीजिये।

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स्टेप 2
                                                          अब आप कैर , गुंदा ( लसोड़े ) , सांगरिया , बबुल की फली  (vachellia nilotica seed pods )  को अच्छी तरह से साफ कर के 4 - 5 बार अच्छी तरह से पानी धो कर 8 - 10 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दीजिये।

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स्टेप 3
                                                              अब आप कुमटीया को कुंकर में डाल कर आवश्‍यक्‍ता के अनुसार पानी डाल कर आप पांच से छै सिटी लगा कर पकाऐं। जब तक की उस का प्रेशर कम नहीं हो तब -तक रहने दें। कुमटीया का पकने में समय लगता हैं।
स्टेप 4
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                                               अब आप कैर , गुदा ,सांगरिया बबुल को कुंकर में डाल कर  आवश्‍यक्‍ता के अनुसार पानी डाल कर  दो सिटी लगा ले। और बोईल कुमटीया , कैर, गुदा ( लसोड़े ) सांगरिया , बबुल  को साफ पानी में धोकर  किसी बरतन में रख ले।
स्टेप 5
                                             अब आप ईमली का पल्प निकाल कर किसी कटोरी में रख लें।

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पंचकूट की सब्जी बनाने की विधि स्टेप बाई स्टेप इस प्रकार से हैं। :-

स्टेप 6
                                                            अब आप कड़ाई ले उस में एक सर्वीस स्पुण सरसों का तेल डाल कर गरम करें। जब तेल गरम होने पर कम आंच पर रख कर उस में 1/4 टी स्पुण जिरा , 1/4 टी स्पुण राई ,  1/4 टी स्पुण हिंग , एक टी स्पुण मिर्च पाउडर , 1/2 टी स्पुण हल्दी पाउडर , डाल लें और सात में बोईल कुमटीया , कैर, गुदा ( लसोड़े ) सांगरिया , बबुल डाल कर अच्छी तरह से फ्राई करें।

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स्टेप 7
                                                           अब आप उस में स्वांदाअनुसार नमक , एक टी स्पुण मिर्च पाउडर , 1/2 टी स्पुण धनियाँ पाउडर डाल कर हिलाते हुए। 5 मिनट तक अच्छी तरह से फ्राई करें।

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स्टेप 8
                                                         अब आप उस पंचकूट की सब्जी में। ईमली का पल्प डाल कर अच्छी तरह से फ्राई करें। जब तक की पंचकूट की सब्जी से तेल नहीं चोड़ दे। तब -तक आप फ्राई करें।

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नोटः-

  • पंचकूट की सब्जी को आप सरसों के तेल में या घी में बनाऐं। जिस से उस का स्वांद और अच्छा होगा।
  • कुमटीया को कुंकर में डाल कर आप पांच से छै सिटी लगा कर पकाऐं। कुमटीया बोईल होने में समय ज्यादा लगता हैं।
  • आप कैर , कुमटीया , सांगरिया को छाछ में रात भर भीगों कर रख सक्ते हो।

सुझाव :-

  • आप कमल जड़ , किशिमिश , सुखा साबुत लाल मिर्च आदी पंचकूट की सब्जी आप चाहे तो प्रयोग कर सक्ते हों।
  • पंचकूट बड़े शहरों में किसी बड़े किराना स्टार पर मिल सक्ते हैं।
  • आप इस में ज्यादा तेल या घी और ज्यादा मसालों के साथ चट - पटी पंचकूट की सब्जी बना सक्ते हैं।

                                                    पंचकूट की सब्जी ड्राई  स्टाईल में आप इस प्रकार बनाकर देखें आप को जरूर पसंद आयेग। और इस का स्वांद और बहतर होगा। आप को यह रेसिपी अच्छी लगी तो आप अपने रिश्तेदारों को भी आप यह रेसिपी शेयर जरूर करें। और कोई कमेंट्स करता हैं तो निचे कमेट्स बॉक्स में अपना नाम और ईमेल पता लिख कर कमेंट्स कीजिये। हम रोज आपके रसोई के लिए नए - नए व्यंजन बनाने की विधियां लाते रहेगें। आप इंडियन रेसिपी ऐप डाउनलोड करें।
जिस से रोज आप को नया -नया रेसिपी पढ़ने को मिल सक्ता हैं। और आप इंडियन रेसिपी के मिनू से आप अपने किचंन को मेनेज करें।

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आप ऐक नजर इसे भी देखें। :-


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