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4.12.16

हरी मिर्ची का सुखा अचार




http://indian-recipes-4you.blogspot.com/2016/12/blog-post_43.html

हरी मिर्ची का सुखा अचार बनाने की वि‍धी। 

नमस्ते दोस्तो !

में आज आप के सामने हरी मिर्ची का सुखा अचार कि रेसिपी लेकर आया हुँ। आप इसे बनाकर देख आप को पसंद आयेगा। हरी मिर्ची में सुखा मसाला भरकर बनाने की वि‍धी हैं। यह अचार खाखरा और रोटी के साथ सर्व कि‍या जाता हैं। हरी मिर्ची का सुखा अचार को सफर के दोरान साथ ले जाने के लि‍ए अच्‍छी हैं। यह अचार कम मसालों में तैयार कि‍या जाता हैं। और हरी मिर्ची का सुखा अचार में तेल का उपयोग नहीं कि‍या जाता हैं। आप एक बार इस प्रकार से हरी मीर्ची का सुखा अचार बनाकर देखें। आप को हरी मिर्ची का सुखा अचार की रेसि‍पी जरूर पसंद आऐगी। 

बुनियादी जानकारी:-

  • तैयारी के समय 20 मि‍नट,
  • अचार को तैयार होने का समय 10 दिन,
  • नुस्खा के प्रकार :- मुख्य हरी मिर्ची, 
  • कार्य करता हैं। :-  3, 

उपकरणों की आवश्यक्ता

  • काँच का बर्नी,
  • मिक्सी ग्राईडर, 

हरी मिर्ची का सुखा अचार बनाने के लिए सामग्री इस प्रकार हैं।
  • हरी मिर्ची :- एक किलो हरी मि‍चीं,
  • राई :- 100 ग्राम राई ,
  • सोफ:- 100 ग्राम
  • आम्चूर पाउडर :- 100 ग्राम आम्चूर पाउडर (सुखा केरी का पाउडर ) , 
  • नमक:- आवश्यक्ता के अनुसार नमक , 

हरी मिर्ची सुखा अचार बनाने कि विधी स्‍टैप बाई स्‍टैप चि‍त्रों के साथ इस प्रकार से हैं। :-
स्‍टैप 1 
सब से पहले आप हरी मिर्ची को साफ पानी से साफ कर के सुखा ले, और पुछ ले। अब आप एक मिर्ची को लेकर ,  बीच में चिरा लगाये जि‍स से , मसाला आ जाऐ इस प्रकार से सभी हरी मिर्ची में कट लगा ले। 

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स्‍टैप 2
अब आप मिक्सी के जार ले , उस में 100 ग्राम राई ,100 ग्राम सौफ , नमक आवश्यक्ता के अनुसार डाले। नोट :- नमक तोडा ज्‍यादा डाले , जिस से अचार ज्‍यादा दि‍नों तक , चलता रहें। हरी मिर्ची का सुखा अचार खाराब नही होगा। 100 ग्राम आम्चूर पाउडर डाल कर। सभी समग्री को अच्‍छी तरह से पीस कर । बारिक पाउडर बनाले । 

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  स्‍टैप 3 
अब आप एक हरी मिर्ची ले उस में चम्‍मच की सहायता से , हरी मि‍र्ची में 1 या  2 टी स्‍पुण मसाला डाल कर। हरी मि‍र्ची को अच्‍छी तरह से दबा कर। और हरी मि‍र्ची में जि‍तना सुखा मसाला आये उतना ही भर दे। और साफ काँच कि बर्नी मे एक - एक हरी मिर्ची में मसाला भर कर आप रख दे और बर्नी का मुख को कपडे से ढक कर । 2 से 3 दि‍नों के लि‍ए इस बर्तन को धूप में रखें और 4 से 5 बार हि‍ला ले। अब बर्नी का मुख को ढक कर। रख ले। और 10 दिनों के लि‍ए। 10 दि‍नों के बाद आप हरी मिर्ची का अचार तैयार हैं।
नोट :-
हरी मिर्ची का सुखा अचार बनाने में , तोडा ज्‍यादा स्‍वांद अनुसार नमक डाल कर। हरी मि‍र्ची का अचार बनाले। 
10 दि‍नों के बाद आप हरी मि‍र्ची का अचार को , फ्रि‍ज में रखकर। ज्‍यादा दि‍नों तक इस्‍तेमाल कर सकते हैं।  
अचार बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले सभी बरतन साफ होना चाहिये।
अचार के स्टोर करने वाले बरतन हमेशा , उबले पानी में धुले और धुप में सुखा होना चाहिये। 
राई , आम्चूर पाउडर आप के स्वांद अनुसार आप बड़ा सकते हैं।
सावधानियाँ :-
हरी मि‍र्ची से बीज को निकाल कर अचार को बनाते हैं। तो आप , बीज नि‍कालने से पहले हाथों में थोडा सा तेल लगाने से हाथों में जलन नहीं होगा। 
अचार को काँच या चीनी के बरतन में ही रखे।
अचार को चम्मच से ही निकालें , हाथ से खराब हो सकता हैं ।
गीला हाथ से खराब हो सकता है।
बर्नी का मुँह कपड़े से बांधे 2 या 3 दि‍नों के लिए।
अचार को खुला रखने पर खराब हो सकता है।
सुझाव :-
हरी मिर्ची का सुखा अचार बनाने में, आम्‍चूर पाउडर के स्‍थान पर , 100 ग्राम राई ,100 ग्राम सौफ और 3 से 4 नि‍म्‍बू का रस स्‍टैप 2 में डाल कर। मि‍क्‍सी के जार में पि‍स ले। और तोडा ज्‍यादा स्‍वांद के अनुसार नमक डाल कर। हरी मि‍र्ची का अचार बनाले। 
हरी मि‍र्ची का अचार में तीखापन कम रखने के लि‍ए आप हरी मि‍र्ची का बीज को नि‍काल कर अचार तैयार करे। जि‍स से अचार का तीखापन कम होगा। 
स्‍वांद और बडाने के लि‍ए आप 1/4 टी स्‍पुण हल्‍दी पाउडर , 1/4 टी स्‍पुण हींग डाल कर। स्‍वांद और बडा सकते हैं। 


आप ऐक नजर , इसे भी देखें। :-

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