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27.11.16

कच्‍छा हल्‍दी का अचार बनाने की विधी।



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हल्‍दी का अचार
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हल्‍दी का अचार 















कच्‍छा हल्‍दी का अचार बनाने की विधी। 

नमस्ते दोस्तो!
                                       में आज आप को हल्दी कि अचार बनाने कि विधि के बारे में बतना चाहता हूँ।  कच्‍छा हल्‍दी सर्दी के मोसम में कच्‍छा हल्‍दी मिलता हैं। और आप इसे रोज खा सकते हैं। इस विधी के अनुसार आप अचार बनाकर। आप एक बार इस विधी, के अनुसार कच्‍छा हल्‍दी  का अचार बनाकर देखे , आप को कच्‍छा हल्‍दी का अचार की रेसिपी पसंद जरूर आयेगा।
बुनियादी जानकारी:-

  • वेज रेसिपी
  • तैयारी के समय 1 दिन 
  • कच्‍छा हल्‍दी  का अचार का उपयोग 10 दि‍नों के बाद, कच्‍छा हल्‍दी  का अचार खाने में ले।  

उपकरणों की आवश्यक्ता:-
  • अचार स्टोर करने का काच की बरनी या चीनी का बरनी 
  • कढाई , 
  • जारी ,

कच्‍छा हल्‍दी  का अचार बनाने के लिए सामग्री इस प्रकार हैं। 

  1. कच्‍छा हल्‍दी  :- एक किलो कच्‍छा हल्‍दी  ,
  2. तेल :- 1 किलो तेल सरसो का ,
  3. अचार मसाला:- 100 ग्राम अचार मसाला 
  4. मिची पाउडर :- 3 टी स्पुण मि‍ची पाउडर 
  5. लहसुन  :- 1/2 किलो लहसुन साफ कि‍या हुआ , 
  6. नमक:- आवश्यक्ता के अनुसार 
  7. सौफ :- 3 टी स्पुण सौफ ,  

कच्‍छा हल्‍दी का अचार बनाने की विधि। स्टैप बाई स्टैप चित्रों के साथ इस प्रकार से हैं। 

स्‍टैप  1 
                                            सब से पहले आप कच्‍छा हल्‍दी को साफ पानी से 2 से 3 बार , अच्‍छी तरह से धोले और उसे सुखाले। और कच्‍छा हल्‍दी  का चिल्का उत्तार कर कच्‍छा हल्‍दी  को बारीक काटले। या उसे हमाम दस्‍ते में कच्‍छा हल्‍दी को डाल कर। दरदरा कुट ले , इस प्रकार से सारा कच्‍छा हल्‍दी  को दरदरा कूट कर। कि‍सी बरतन में रख ले।  


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 कच्‍चा हल्‍दी का अचार     

स्‍टैप  2
                                                             अब आप एक कड़ाई ले। उस में आप 1 कि‍लों सरसो का तेल डाल कर। उसे अच्छी तरह से गरम करे, जब तेल गरम होने पर। एक हल्दी का टुकड़ा डाल कर देखले की हल्दी फ्राई होकर तेल के ऊपर आया हैं , तो तेल अच्छी तरह से गरम हो चुका होगा। अब आप उस कढाई में जितना कच्‍छा हल्‍दी  फ्राई हो , सके उतना कच्‍छा हल्‍दी  डाल कर। फ्राई करे जि‍स से कच्‍छा हल्दी का कच्‍छा , पन दुर हो सके और कच्‍छा हल्‍दी से पानी की मात्रा कम हो , और तोडा सा कच्‍छा हल्‍दी पकना चाहिए। अब आप फ्राई कि‍या हुआ हल्‍दी को, एक तपेली में ले। इस प्रकार से सभी हल्दी को आप फ्राई कर ले , अब आप साफ कि‍या हुआ लहसुन को भी हल्‍का सा फ्राई कर ले। जि‍स से लहसुन का तीखापन कम हो, इस प्रकार से साफ कि‍या हुआ सभी लहसुन को फ्राई कर ले। और फ्राई कि‍या हुआ, हल्‍दी के साथ मि‍क्‍स करे। 


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 कच्‍चा हल्‍दी का अचार     

स्‍टैप  3
                                                     अब आप हल्‍दी और लहसुन को ठंडा होने के लिए। 10 मि‍नट तक रहने दे। जब - तक की हल्दी और तेल ठंडा होने तक, जब तेल ठंडा होने पर उस तेपेली में , ठंडा तेल जो फ्राई कि‍या हुआ हैं, डाल ले। अब आप उस में। 100 ग्राम अचार मसाला और आवश्यक्ता के अनुसार नमक , आवश्यक्ता के अनुसार लाल मिर्ची पाउडर, 4 टी स्‍पुण सौफ डाल कर। सभी समग्री को अच्‍छी तरह से मि‍लाले। अब आप देखले की आप के अनुसार नमक और मिर्ची पाउडर कम तो नहीं हैं। आवश्‍यक्‍ता होने पर, नमक और मिर्ची पाउडर और मि‍ला ले। 

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 कच्‍चा हल्‍दी का अचार     

स्‍टैप 4
                                                         अब आप एक काच का बरनी ले। उसे साफ करे और कुछ देर के लिए आप धूप में रख कर सुखाले। और बरनी  अच्छी तरह से सुखा हुआ हो। अब आप कच्‍छा हल्‍दी का अचार में हल्‍दी को फ्राई कि‍या हुआ तेल, आप उस बरनी में डाले। और बरनी  को आप कपडे़ से बरनी  का मुख बांध कर। 2 दि‍नों के लि‍ए रूम तापमान में रख ले। 2 दिनों के बाद आप बरनी का ढकन लगा कर 10 दिनों के लिए रखदे, 10 दि‍नों में आप कच्‍छा हल्‍दी के अचार को दि‍न में एक बार हि‍लाये। 10 दि‍नों में आप का अचार तैयार हो चुका होगा।  अब आप जीसे किसी को भी खिलाने पर मुझे पुरा विश्वास हैं। कि आप कि तारिफ जरूर करेगा। अगर यह रेसिपी आप को पसंद आने पर आप इसे दुसरो को भी यह रेसिपी शेयर करे ।


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सावधानियाँ:-


  • हल्दी में अचार मसाला तब मिलाये जब कच्‍छा हल्दी तलने के बाद, हल्दी अच्छी तरह से ठंडा होने पर। 
  • अचार को काँच या चीने के बरतन में ही रखे।  
  • अचार को चम्मच से ही निकाले।
  • कच्‍छा हल्‍दी का अचार को हाथ से नि‍कालने पर खराब हो सकता है। 
  • बरनी का मुहँ कपडे से बांध कर। 2 से 3 दिनों के लिए रखले।
  • कच्‍छा हल्‍दी का अचार खुला रहने से खराब हो सकता है।
  • कच्‍छा हल्‍दी का अचार को तेल में डुबाये रखे। खराब नहीं होगा।


आप ऐक नजर इसे भी देखें। :-

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